Почему рекомендуется замачивать пшено перед помолом?

Пшено рекомендуется замачивать перед приготовлением по нескольким причинам:

• Нейтрализация фитиновой кислоты. lady.mail.ru www.belnovosti.by Она содержится в зёрнах и может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, препятствуя их усвоению. lady.mail.ru Во время замачивания энзимы, лактобактерии и другие микроорганизмы расщепляют и нейтрализуют фитиновую кислоту. www.belnovosti.by
• Ускорение процесса приготовления. www.leaf.tv Замачивание пшена на ночь в холодной воде или на час в горячей позволяет сократить время варки до 10 минут. www.leaf.tv
• Получение более питательного и усваиваемого полуфабриката. www.leaf.tv При замачивании зёрен достаточно долго, чтобы начался процесс прорастания, а затем их сушке для последующей варки, получается крупа, которая более питательна и усваиваема, чем само зерно. www.leaf.tv