Редис становится хрустящим после отбивания, потому что лёгкая деформация овоща позволяет ему лучше впитать маринад. 13

При этом важно не раздавить редис, а лишь слегка нарушить его структуру. 1 Цель отбивания — сохранить форму, но добиться лёгкой деформации плода. 2