Вкусовые качества рёбер разных частей туши отличаются из-за различий в толщине мяса и костей, а также содержании жира в разных кусках. 1 Это влияет на вкус и текстуру приготовленных рёбер. 1

Например, вкус говяжьих рёбер обычно более крепкий, а свиных — мягче и эластичнее. 1

Также на вкус рёбер влияет способ приготовления: под воздействием медленного огня мясо размягчается, и вкус раскрывается. 4 Например, если рёбрышки заранее замариновать, чтобы они стали мягче, их можно даже готовить на гриле. 3

Ещё на вкусовые качества мяса влияет анатомия: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. 4 Например, самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще. 4