Почему разрыхлитель нельзя заменить содой при приготовлении манного пирога?

Разрыхлитель не всегда можно заменить содой при приготовлении манного пирога, так как это зависит от наличия кислых ингредиентов в рецепте. 45

Сода начинает работать в кислой среде, выделяя углекислый газ, который разрыхляет тесто. 25 Если в рецепте нет кислых компонентов, соде не с чем вступить в реакцию. 4 В таких случаях она может не дать необходимый подъём и пышность, а также добавить неприятный горьковатый и мыльный привкус блюду. 4

С другой стороны, в рецептах, где помимо соды присутствует кефир, сметана или другие кисломолочные продукты, реакция протекает без недостатка кислоты, и сода реагирует вся без остатка, выделяя нужное количество углекислоты. 2