Разбивание яиц о край миски может привести к попаданию скорлупы в белок, потому что острый край миски или сковородки направляет скорлупу внутрь яйца, увеличивая риск попадания в него мелких кусочков скорлупы. 1

Также острый край пробивает тонкую внутреннюю плёночку (мембрану), которая «улавливает» осколки скорлупы. 1 Если же яйцо разбивается о плоскую поверхность, например о стол, по скорлупе идут только трещины, которые сохраняют плёнку неповреждённой. 1

Чтобы избежать попадания скорлупы внутрь, рекомендуется разбивать яйцо о плоскую поверхность, например о стол, или о бок миски, но не о её край. 4

Кроме того, использование стенки миски или сковороды «вталкивает» скорлупу внутрь, из-за чего бактерии, которые находятся на внешней стороне яйца, могут попасть во внутреннюю часть. 2