Растительные масла замерзают при низких температурах из-за замерзания содержащихся в них компонентов, в частности жирных кислот и натурального воска. 35

Например, в оливковом масле первым застывает воск, который выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. 3 При этом охлаждение и дальнейшее оттаивание масла не влияет на его качество, продукт сохраняет полезные свойства, аромат и вкус. 5

Температура замерзания разных растительных масел может отличаться, так как она зависит от их состава. 25 Например, нерафинированное подсолнечное масло замерзает при более низких температурах, чем рафинированное. 2