Почему растительные масла используются в производстве мороженного?

Растительные масла используются в производстве мороженого по нескольким причинам:

• Снижение себестоимости продукта. ssnab.ru Растительное сырьё для производства замороженных десертов значительно дешевле традиционного. ssnab.ru
• Улучшение жирнокислотного состава. www.dissercat.com Молочный жир содержит значительное количество насыщенных жирных кислот и холестерина, но в нём отсутствует ряд незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. www.dissercat.com Добавление растительных масел позволяет сбалансировать состав. www.dissercat.com
• Повышение пищевой ценности. www.holodinfo.ru Использование растительных жиров, например кокосового масла, позволяет изготавливать мороженое с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, что увеличивает пищевую ценность продукта. www.holodinfo.ru
• Упрощение производственного процесса. ssnab.ru Растительные ферментированные порошки полностью растворяются, их можно вносить в смесь для мороженого вместе со всеми сухими ингредиентами, что упрощает производственный процесс. ssnab.ru
• Производство веганского мороженого. ssnab.ru В качестве основы для таких десертов используют растительные аналоги молока, а животный жир заменяют кокосовым маслом или заменителями молочного жира растительного происхождения. ssnab.ru