Почему рапсовое масло часто проходит процесс гидрогенизации?

Рапсовое масло подвергают гидрогенизации для превращения его из жидкого состояния в твёрдое. 24

Это необходимо, так как в масле много ненасыщенных жирных кислот с двойными связями, и в обычных условиях оно находится в жидком состоянии. 2 Чтобы масло стало твёрдым, нужно эти двойные связи превратить в одинарные. 2

Гидрогенизация позволяет расширить сферу применения масел, например, использовать их в кондитерской и хлебобулочной промышленности. 4