Почему раньше считалось, что пенка в варенье указывает на качество продукта?

Раньше считалось, что пенка в варенье указывает на качество продукта, потому что считалось, что её появление связано с некачественными фруктами или неправильной технологией приготовления. dzen.ru

Однако на самом деле пенка не считается признаком низкого качества варенья. www.nur.kz Она образуется из-за взаимодействия испаряющейся воды и сахарного сиропа, в результате чего на поверхность поднимаются пузырьки пара. www.nur.kz

При этом пенку важно снимать, так как она ухудшает внешний вид варенья и может сократить срок его хранения. dzen.ru www.nur.kz