Почему рагу называется соте?

Соте называют так из-за особенностей приготовления. 5 Для него продукты перед тушением сперва обжаривают, причём не все вместе, а по отдельности. 5 При обжаривании их как бы подбрасывают на сковороде, чтобы они перевернулись, то есть заставляют их подскакивать, прыгать. 5

Название блюда произошло от французского слова sauté, что буквально означает «прыгал, подпрыгивал». 1 Это связано с необходимостью постоянно переворачивать овощи в процессе. 1

Также существует мнение, что соте получило своё название из-за скачкообразности процесса приготовления: мясо для соте предварительно маринуют, поэтому процесс готовки состоит из нескольких этапов, разорванных некоторым промежутком времени. 5