Почему рагу называется соте?

Соте называют так из-за особенностей приготовления. www.dom-7ya.ru Для него продукты перед тушением сперва обжаривают, причём не все вместе, а по отдельности. www.dom-7ya.ru При обжаривании их как бы подбрасывают на сковороде, чтобы они перевернулись, то есть заставляют их подскакивать, прыгать. www.dom-7ya.ru

Название блюда произошло от французского слова sauté, что буквально означает «прыгал, подпрыгивал». food.ru Это связано с необходимостью постоянно переворачивать овощи в процессе. food.ru

Также существует мнение, что соте получило своё название из-за скачкообразности процесса приготовления: мясо для соте предварительно маринуют, поэтому процесс готовки состоит из нескольких этапов, разорванных некоторым промежутком времени. www.dom-7ya.ru