Почему рафинированный сахар стал эталоном качества и чистоты в кондитерской промышленности?

Рафинированный сахар стал эталоном качества и чистоты в кондитерской промышленности благодаря высокой степени очистки и отсутствию примесей. dzen.ru studizba.com

В процессе производства исходное сырьё (сахар-песок) подвергают дополнительной очистке и перекристаллизации, что позволяет уменьшить содержание несахаров в готовом продукте. studizba.com В результате получается сахар, который соответствует определённым стандартам качества: studizba.com spravochnick.ru

• Вкус и запах — сладкий, без посторонних привкуса и запаха как сухого сахара, так и его водного раствора. studizba.com
• Цвет — белый, чистый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок. studizba.com
• Сыпучесть — рафинированный сахар-песок сыпучий, без комков. studizba.com
• Чистота раствора — раствор сахара прозрачный или слабо опалесцирующий, не содержит нерастворимого осадка и других примесей. spravochnick.ru

Благодаря этим характеристикам рафинированный сахар считается универсальным для большинства видов выпечки, особенно для карамели, так как отсутствие примесей позволяет точно контролировать процесс карамелизации. dzen.ru