Салат радиччио считается одним из самых горьких сортов, потому что его вкус придаёт цикориевая кислота. 1 Эта молекула также содержится в цикории и придаёт обоим овощам горький аромат. 1

Однако стоит отметить, что не все сорта радиччио одинаково горькие. 1 Например, красное «Радиккио ди Тревизо IGP», называемое тарди, славится ярко выраженной горечью, в то время как ранний сорт уже определяют как слегка горьковатый. 1

Чтобы смягчить горечь радиччио, его можно сочетать с кислыми и сладкими овощами или фруктами, например, с апельсинами и мёдом. 34 Также для этого используют свежие натуральные сыры, простой или греческий йогурт. 1