Почему пышная пенка держится на поверхности кофе дольше обычного?

Пышная пенка держится на поверхности кофе дольше обычного, потому что содержит химические соединения, обеспечивающие её устойчивость. hotcup.shop

На образование пенки влияют и другие факторы, например:

• Вид кофе. dzen.ru Робуста обычно даёт больше пенки, чем арабика, потому что в процессе приготовления этого вида кофе выделяется больше углекислого газа. dzen.ru У арабики пенка не такая обильная, но при этом более плотная и ароматная. dzen.ru
• Свежесть обжарки. dzen.ru Чем она свежее, тем богаче пенка, поскольку её объём зависит в первую очередь от углекислого газа, а зёрна наиболее активно выделяют его сразу после того, как прошли через ростер. dzen.ru
• Степень обжарки. dzen.ru Тёмная обжарка даёт более тёмную пенку с большим количеством пузырьков, а светлая, соответственно, более светлую и не такую пузыристую. dzen.ru
• Свежесть помола. dzen.ru Желательно делать это непосредственно перед приготовлением, поскольку молотый кофе быстрее теряет свой вкусоароматический потенциал и возможность образовывать пенку. dzen.ru
• Вид обработки зерна. dzen.ru Чтобы получить пышную пенку, лучше брать зерно натуральной, то есть сухой обработки: в нём содержится больше компонентов, способствующих образованию пенки (масел, сахаров, белков и пр.). dzen.ru