Несколько причин, по которым пшено может темнеть при варке:

• Длительный контакт крупы с воздухом и солнечным светом. 3 Пшено содержит 3–4% жира, который может окисляться (прогоркать) при контакте с кислородом и светом. 3
• Обжарка крупы на сковороде. 3 Если пшено перегреть, оно будет горчить. 3
• Горькие примеси. 3 Это семена других растений, которые имеют горький вкус. 3

Чтобы избежать потемнения пшена, рекомендуется исключить длительный контакт крупы с воздухом и солнечным светом. 3

Также перед варкой пшено можно промыть горячей водой, чтобы убрать горечь, которая возникает из-за окисления жира в зародыше зерна. 2