Пшенная крупа может темнеть при варке из-за неправильного хранения или истёкшего срока годности. 2 Тёмный цвет зёрен говорит о том, что продукт испорчен. 2

Чтобы избежать потемнения пшенной крупы, рекомендуется:

• Тщательно промыть крупу перед варкой в холодной воде, периодически сливая жидкость: она должна стать прозрачной. 2
• Исключить длительный контакт крупы с воздухом и солнечным светом. 5 Это поможет предотвратить окисление жира, который содержится в пшене и может придавать горечь блюдам. 5
• Замочить крупу на 5–10 минут в кипятке после промывания. 2 Так можно убрать горечь, если она появилась из-за длительного хранения. 23