Несколько причин, по которым пшенная каша может темнеть после варки:

• Длительное хранение пшена. 2 При длительном хранении содержащийся в зёрнах жир приобретает горький вкус, который передаётся блюдам. 2
• Контакт крупы с воздухом и солнечным светом. 3 Это приводит к окислению жира, из-за чего появляется горьковатый привкус. 3
• Пригорание во время варки. 23 То же самое касается и пригоревшей пшенной каши. 3
• Использование молока с содержанием растительного жира. 1 Также тёмный цвет каши может появиться, если недостаточно размешать сахар. 1

Чтобы избежать тёмного цвета, рекомендуется не допускать длительного контакта крупы с воздухом и солнечным светом. 3