Простокваша считается более полезной основой для дрожжевого теста, чем обычное молоко, благодаря своим свойствам: 15

• Тесто на простокваше получается нежным и хорошо поднимается. 1 Это происходит благодаря действию молочнокислых бактерий, которые начинают действовать в кисломолочном продукте. 5
• Простокваша не такая жидкая, как молоко и вода, поэтому тесто получается более эластичным. 1
• Изделия из теста на простокваше долго остаются свежими и не черствеют. 1

Кроме того, кисломолочные продукты, к которым относится простокваша, лучше и быстрее усваиваются. 2 Если обычное молоко через час после потребления усваивается на 32%, то кефир, простокваша и другие кисломолочные продукты — на 91%. 2