Прошутто крудо из Пармы считается одним из самых престижных в Италии по нескольким причинам:

• Особая технология выдержки. 4 Для производства не используются консерванты или химические добавки. 4 Окороки выдерживают несколько месяцев, во время которой их часто проверяют. 4
• Строгий контроль за сырьём. 4 Для будущей ветчины подходят окорока только нескольких пород итальянских свиней, живущих в строго выбранных регионах Северной Италии. 5 Каждая свиная ферма должна быть зарегистрирована специальным сертифицирующим органом. 5
• Уникальные климатические условия. 4 Для естественной выдержки окороков подходит сухой воздух холмов возле Пармы, что придаёт готовой ветчине характерный сладковатый вкус. 4
• История и традиции производства. 25 Рецепт пармского окорока насчитывает около 2000 лет. 5 Считается, что на сладость мяса влияет тот факт, что при выращивании свиней в их рацион добавляют сыворотку, остающуюся при производстве известного сыра этого же региона, Пармиджано Реджано. 5

В 1996 году Европейское сообщество признало прошутто продуктом с защищённым происхождением (DOP). 2 Это обязало животноводов, желающих получить права на использование знаменитой марки «Пармская ветчина», соблюдать строгие правила. 2