Нельзя однозначно утверждать, что пропорции муки и воды в хлебопечении остаются неизменными веками.

На соотношение этих ингредиентов влияют разные факторы, например:

• Водопоглотительная способность муки. 2 Это свойство муки впитывать определённое количество воды для формирования теста нормальной консистенции. 2 Даже в одной и той же муке разных партий это количество может быть разным. 2
• Влажность муки. 2 При хранении муки в домашних условиях, её влажность может меняться в зависимости, например, от отопительного сезона. 2
• Способ помола муки. 2 Современные мукомольные машины сильно повреждают крахмал, поэтому водопоглотительная способность муки становится выше. 2 А при помоле муки на каменных жерновах крахмал повреждается значительно меньше, и тесто с такой мукой требует меньше воды. 2
• Сортность муки. 2 Чем чище мука, тем меньшее количество воды требуется тесту, и чем больше отрубей, тем больше воды нужно. 2
• Содержание сахара и жира в муке. 3 Чем больше процент этих компонентов, тем меньше воды требуется для замеса теста. 3

Таким образом, пропорции муки и воды в хлебопечении могут варьироваться в зависимости от разных обстоятельств, и нет однозначного ответа на вопрос, почему они остаются неизменными веками.