Возможно, имелась в виду разница в цене между термостатной и резервуарной сметаной, произведённой в промышленности. 1

Термостатная сметана может стоить дороже, потому что для её изготовления используют высококачественное, более дорогое сырьё. 1 Это связано с тем, что изготовитель не может повлиять на процесс превращения молока в сметану и должен быть уверен в хорошем результате. 1

Однако резервуарный продукт у ответственного производителя может быть не хуже термостатной сметаны, но при этом дешевле. 1

Кроме того, на стоимость молочной продукции в целом могут влиять, например, цены на корма и электроэнергию, стоимость трудовых ресурсов, инфляция и другие факторы. 2