Почему производители ускоряют созревание рыбных пресервов?

Производители ускоряют созревание рыбных пресервов для сокращения времени производства продукции и улучшения её вкусовых свойств. nsportal.ru

Это необходимо, так как при производстве пресервов рыбу не подвергают термической обработке, и естественным путём процесс созревания может занимать долго. vk.com

Для ускорения созревания в рассол добавляют специальные ингредиенты, которые воздействуют на мышечную ткань рыбы, активизируют ферменты, и процесс проходит в считанные дни. www.cge48.ru Чаще всего это пищевые кислоты: пищевая добавка Е575 (глюконо-дельта-лактон), пирофосфаты, лимонная, молочная, яблочная кислоты и их соли. www.cge48.ru

Однако при неправильном хранении и избытке пищевых добавок пресервы могут перезреть и превратиться в кашеобразную массу ещё до конца срока годности. vk.com