Почему производители шоколада заменяют натуральное масло какао на искусственные эмульгаторы?

Производители шоколада заменяют натуральное масло какао на искусственные эмульгаторы для уменьшения вязкости и улучшения текучести шоколадной массы. chocology.ru Это необходимо, чтобы густая шоколадная масса не застревала в трубах оборудования и её можно было без проблем формовать, то есть отливать в формы без образования дефектов. chocology.ru

Также замена на эмульгаторы позволяет снизить себестоимость продукции, так как какао-масло — дорогой продукт. dzen.ru moluch.ru При этом полностью заменить дорогое какао-масло на дешёвые эмульгаторы нельзя, речь идёт о незначительном сокращении его доли в составе шоколада. chocology.ru

Для производства заменителей масла какао могут использоваться различные растительные жиры: модифицированные подсолнечное, соевое и пальмовое масло, пальмоядровое гидрогенизированное масло и другие. moluch.ru