Производители мясных продуктов добавляют фосфаты в колбасу по нескольким причинам:

• Улучшение влагосвязывания. 3 Фосфаты удерживают влагу, благодаря чему увеличивается сочность и вес продукта. 3
• Стабилизация цвета. 3 Фосфаты помогают сохранить привлекательный цвет колбасы. 3
• Снижение потерь при термообработке. 3 Фосфаты минимизируют усушку и помогают сохранить текстуру. 3
• Улучшение структуры. 3 Фосфаты делают мясные изделия более упругими и плотными. 3
• Снижение риска порчи. 3 Фосфаты могут продлить срок годности, предотвращая рост микроорганизмов за счёт контроля рН. 3
• Стандартизация мясного сырья. 2 Фосфаты позволяют получать стандартные показатели рН, независимо от того, какое сырьё поступает в производство. 2

Однако важно соблюдать нормы и дозировки, чтобы не нарушать требования безопасности. 3