Производители используют технические условия (ТУ) вместо ГОСТов при изготовлении колбас по нескольким причинам:

• Возможность выпустить новый, уникальный продукт, для которого ещё не существует ГОСТа. 3 ТУ позволяют самостоятельно составить рецептуру в соответствии с требованиями и производственными процессами. 13
• Гибкость в выборе ингредиентов. 1 Для основных и вспомогательных компонентов предусмотрена возможность замены на другие виды сырья. 1 Это даёт возможность изменить органолептику и пищевую ценность продукта. 1
• Учёт особенностей конкретного производства. 3 ТУ могут быть более мягкими по сравнению с ГОСТом или более жёсткими, когда стандарт устарел и не отвечает требованиям конкретного производства. 3

При этом ТУ базируются на требованиях ГОСТов и не должны им противоречить. 1