Почему производители добавляют модифицированный крахмал в молочные коктейли?

Производители добавляют модифицированный крахмал в молочные коктейли по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры. ru.ingredientfood.com Модифицированный крахмал делает продукт более гладким и кремовым. ru.ingredientfood.com
• Стабилизация эмульсии. ru.ingredientfood.com В молочных напитках и кремах обычно встречаются эмульсии, и модифицированный крахмал образует защитный слой вокруг капель жира, что предотвращает разделение фаз и улучшает общую стабильность продукта. ru.ingredientfood.com
• Снижение выделения влаги. ru.ingredientfood.com В замороженных молочных продуктах, например в мороженом, модифицированный крахмал уменьшает рост кристаллов льда и улучшает текстуру после замораживания и размораживания. ru.ingredientfood.com
• Моделирование жира и снижение калорийности. ru.ingredientfood.com В обезжиренных или низкокалорийных молочных продуктах модифицированный крахмал создаёт кремовую текстуру, которая компенсирует пониженное содержание жира. ru.ingredientfood.com
• Пригодность для безглютеновой диеты. viegoglobal.com Модифицированный крахмал не содержит глютена, что делает его подходящим для людей с непереносимостью глютена или тех, кто придерживается безглютеновой диеты. viegoglobal.com