Почему производители добавляют ММО в мясные продукты?

Производители добавляют мясо механической обвалки (ММО) в мясные продукты по нескольким причинам:

• Снижение затрат труда на жиловку мясного сырья. www.meat-club.ru Процесс механической обвалки позволяет получать мясную массу, богатую белками, которая служит сырьём для всех типов колбас из крупноизмельчённого сырья, в том числе сырокопчёных. www.meat-club.ru
• Изменение консистенции продукта. www.meat-club.ru При добавлении ММО к мясному продукту консистенция последнего становится менее плотной. www.meat-club.ru
• Влияние на функциональные свойства фосфатов. www.meat-club.ru Повышенное содержание кальция в «жёстком» ММО может оказывать воздействие на фосфаты в процессе производства таких продуктов, как сосиски. www.meat-club.ru
• Использование в производстве варёных колбас. www.meat-club.ru Высокое содержание соединительной ткани и коллагена в ММО положительно сказывается на консистенции варёных колбас. www.meat-club.ru

Однако у использования ММО есть и недостатки: оно долго не хранится и портится быстрее обычного мяса, так как структура мяса в нём нарушена из-за сильного давления при механической обвалке. vk.com