Производители добавляют химические вещества в муку, чтобы придать ей белизну, из-за длительного естественного созревания. 1 В нормальных условиях оно происходит за несколько недель или месяцев, а для производителей такое длительное созревание не выгодно. 1

Также после отбеливания мука перестаёт интересовать насекомых, а грызуны, которые обычно проникают в хранилища и поедают муку, после очистки к ней не притрагиваются. 1

Для достижения белизны муки используют различные химические реагенты, например:

• Перекись бензоила. 2 Устраняет натуральные пигменты, не оставляя остатков, влияющих на вкус или питательность. 2
• Газообразный хлор. 2 Не только отбеливает муку, но и регулирует содержание белка в ней, улучшая её хлебопекарные характеристики. 2
• Бромат калия. 2 Эффективен для укрепления клейковинной сети муки. 2
• Диоксид хлора. 2 Действует как разогревающий агент, улучшая хлебопекарные качества муки, аналогично естественному процессу старения, которому она подвергается с течением времени. 2

Однако стоит учитывать, что отбеливание может изменить натуральный состав муки, воздействуя на ключевые витамины и минералы. 2