Почему производители добавляют химические вещества в муку, чтобы придать ей белизну?

Производители добавляют химические вещества в муку, чтобы придать ей белизну, из-за длительного естественного созревания. vk.com В нормальных условиях оно происходит за несколько недель или месяцев, а для производителей такое длительное созревание не выгодно. vk.com

Также после отбеливания мука перестаёт интересовать насекомых, а грызуны, которые обычно проникают в хранилища и поедают муку, после очистки к ней не притрагиваются. vk.com

Для достижения белизны муки используют различные химические реагенты, например:

• Перекись бензоила. thekitchencommunity.org Устраняет натуральные пигменты, не оставляя остатков, влияющих на вкус или питательность. thekitchencommunity.org
• Газообразный хлор. thekitchencommunity.org Не только отбеливает муку, но и регулирует содержание белка в ней, улучшая её хлебопекарные характеристики. thekitchencommunity.org
• Бромат калия. thekitchencommunity.org Эффективен для укрепления клейковинной сети муки. thekitchencommunity.org
• Диоксид хлора. thekitchencommunity.org Действует как разогревающий агент, улучшая хлебопекарные качества муки, аналогично естественному процессу старения, которому она подвергается с течением времени. thekitchencommunity.org

Однако стоит учитывать, что отбеливание может изменить натуральный состав муки, воздействуя на ключевые витамины и минералы. thekitchencommunity.org