Почему происходит увеличение массы пищевых продуктов при хранении?

Увеличение массы пищевых продуктов при хранении происходит из-за процесса сорбции воды. cyberleninka.ru student-servis.ru В результате этого коллоиды набухают, заполняя трещины и пустоты, вследствие чего восстанавливается внешний вид продукта и его структура. cyberleninka.ru

Сорбция воды происходит при повышенной относительной влажности воздуха, близкой к 100%, а также в упаковках, ограничивающих воздухообмен с окружающей средой. cyberleninka.ru