Почему происходит усадка при выпекании хлебобулочных изделий?

Некоторые причины усадки хлебобулочных изделий при выпекании:

• Неправильное соотношение ингредиентов. povar.ru Важно соблюдать пропорции между сухой частью хлеба (мука, солод, сухие пряности и т. п.) и жидкостью. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком долгое время расстойки. sedelice.ru Если не соблюдать время брожения и не проверять готовность теста, то дрожжи уже не будут действовать, а клейковина ослабится. sedelice.ru
• Сильная тряска или удары противня перед помещением в духовку. sedelice.ru Опадание корки хлеба может вызвать даже интенсивное постукивание кисточкой для смазки. sedelice.ru
• Слишком много воды в замесе. sedelice.ru При излишке воды хлеб получится тяжёлым, с липким мякишем. sedelice.ru
• Неправильно выставленная температура. povar.ru Недостаточная температура, особенно в начале, может стать причиной опадания выпечки. povar.ru
• Извлечение хлеба из духовки сразу после выключения огня. www.bolshoyvopros.ru Резкий перепад температуры приводит к тому, что хлеб опадает. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать усадки, рекомендуется строго следовать рецепту, использовать качественные продукты и соблюдать технологию приготовления. www.bolshoyvopros.ru povar.ru