Почему происходит расслоение домашнего йогурта на сыворотку и сгусток?

Несколько причин, по которым происходит расслоение домашнего йогурта на сыворотку и сгусток:

• Несоблюдение стерильности. www.bolshoyvopros.ru Например, если тара нестерильна или молоко плохо прокипячено. www.bolshoyvopros.ru
• Плохое молоко. www.bolshoyvopros.ru Малая жирность может привести к расслоению. www.bolshoyvopros.ru
• Плохая закваска. www.bolshoyvopros.ru В ней может быть мало живых бактерий, способных за 3–6 часов размножиться. www.bolshoyvopros.ru
• Перегрев йогурта. www.babyblog.ru hlebopechka.ru Например, если йогуртница перегревает, под баночками можно проложить бумажную салфетку или налить в неё 1 см воды (она возьмёт на себя избыточное тепло). www.babyblog.ru
• Длительное время приготовления. www.bolshoyvopros.ru www.babyblog.ru Иногда достаточно 3–4 часов, чтобы йогурт в йогуртнице приготовился. www.bolshoyvopros.ru

Небольшое выделение сыворотки допустимо, но если сверху получилось более 1 см жидкости, это может говорить о том, что продукт перегрет, молоко разбавлено водой или на 100% порошковое. vk.com