Прокисание творога при хранении происходит из-за чрезмерного размножения молочнокислых бактерий. 3 Они перерабатывают большую часть сахара и выделяют много кислоты, что и придаёт творогу кислый вкус и запах. 3

Некоторые причины, по которым бактерии могут размножиться раньше срока:

• Неправильное хранение. 2 Творог нельзя держать на открытом воздухе, в тёплом помещении, а также в посуде, которая может придавать кислый вкус, например, в пластике. 2
• Попадание других микроорганизмов. 3 Кроме молочнокислых бактерий, в творог из воздуха попадают другие бактерии, дрожжи и грибы. 3 В свежем твороге их мало, но постепенно они размножаются и портят продукт. 3

Чтобы творог дольше оставался свежим, после покупки его нужно плотно уложить в посуду из стекла или фарфора, накрыть тару крышкой или завернуть в пергамент и отправить в холодильник. 5