Почему происходит пожелтение грибов при варке

Пожелтение грибов при варке может происходить по разным причинам, например:

• Присутствие природного пигмента. www.bolshoyvopros.ru В грибах может быть розоватый природный краситель, который в зависимости от сорта даёт определённый оттенок. www.bolshoyvopros.ru
• Уменьшение количества жидкости. www.bolshoyvopros.ru Во время варки в грибе уменьшается объём жидкости, из-за чего концентрация пигмента возрастает. www.bolshoyvopros.ru
• Использование металлической посуды. www.bolshoyvopros.ru
• Использование ложных шампиньонов. www.bolshoyvopros.ru vk.com Некоторые из них, например, желтокожий или рыжеющий, при варке могут приобретать жёлтый цвет. www.bolshoyvopros.ru Такие грибы считаются непригодными к употреблению. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать изменения цвета, можно готовить грибы быстро или использовать лимонный сок или лимонную кислоту. www.bolshoyvopros.ru

Важно помнить, что сбор и приготовление грибов может быть опасным занятием, поэтому рекомендуется обращаться к специалисту или использовать только проверенные виды.