Вопросы к Поиску с Алисой
Изменение цвета чеснока при запекании происходит из-за химических реакций, которые возникают под воздействием высокой температуры. www.bolshoyvopros.ru
Обычно в блюдах используют измельчённый чеснок, поэтому реакции бурные: активно выделяются эфирные масла и ферменты. www.bolshoyvopros.ru Под влиянием высоких температур они создают новые соединения, которые окрашивают чеснок в разные цвета, от зелёного до синего. www.bolshoyvopros.ru
На изменение цвета могут влиять и другие факторы, например:
При этом изменение цвета не влияет на вкус и свойства чеснока, только на эстетику блюда. www.povarenok.ru