Почему происходит изменение цвета фруктовых добавок в десертах?

Изменение цвета фруктовых добавок в десертах может происходить по разным причинам, например:

• Окисление на воздухе. otvet.mail.ru Некоторые фрукты, например бананы, могут чернеть на воздухе. otvet.mail.ru
• Термическая обработка. kreda.pro Большинство продуктов изменяют свой оттенок при термической обработке. kreda.pro
• Реакция Майяра. alternativa-sar.ru Одно из её последствий — потемнение пищевых продуктов. alternativa-sar.ru Интенсивность протекания реакции зависит от условий окружающей среды в течение всего периода хранения. alternativa-sar.ru

Для придания определённого цвета десертам используют пищевые красители. kreda.pro vkusvill.ru Они бывают натуральными и синтетическими. kreda.pro vkusvill.ru Важно учитывать, что в зависимости от состава и изначального цвета основы получаемый после окрашивания оттенок может отличаться от чистого. kreda.pro