Прогорклый вкус в крупах при длительном хранении возникает из-за воздействия на них кислорода. 2 Под его воздействием содержащиеся в крупе жиры окисляются, и появляется неприятный вкус. 2

Скорость и степень прогоркания зависят от природы и свежести использованного сырья, добавляемого жира, а также от проницаемости упаковки и условий хранения. 2

Некоторые факторы, которые ускоряют прогоркание:

• Свет. 1 Особенно негативно влияет на качество круп. 1
• Повышение температуры и влажности. 14 Например, если переместить банку из холода в тепло, может образоваться конденсат, а влажная среда благоприятна для образования микроорганизмов, которые приведут к порче продуктов. 2
• Измельчение. 2 В цельных крупах жиры содержатся внутри, а в расплющенных или измельчённых липиды, из которых состоит жир, более доступны для кислорода. 2

Чтобы предотвратить порчу круп, рекомендуется хранить их в герметичной ёмкости, вдали от солнечного света. 2