Почему профессиональные повара готовят омлет без крышки на плите?

Профессиональные повара готовят омлет без крышки на плите, чтобы блюдо получилось более тонким и с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри. 2

Для этого после того, как вылили смесь на сковороду, её нужно начинать мешать — по кругу или рисуя лопаткой восьмёрки — для равномерного приготовления яиц. 2 Когда края омлета схватились, уменьшают огонь и оставляют его ещё на 3–4 минуты без крышки. 2

В то же время, если готовить омлет под крышкой, он получится более пышным и равномерно пропечённым. 13 Под крышкой блюдо будет прогреваться равномерно, а молочно-яичная масса дойдёт до готовности не только внизу, но и в верхней части. 1