Почему профессиональные пиццерии используют особую муку для теста?

Профессиональные пиццерии используют особую муку для теста, потому что она определяет вкус и внешний вид готового блюда. restoracia.by vk.com

Вот некоторые преимущества использования специальной муки:

• Вкус и внешний вид. restoracia.by Чтобы получить пышный хрустящий борт и тонкую основу с равномерной пористостью, необходима «сильная» мука с высоким содержанием протеина. restoracia.by
• Удобство в работе. restoracia.by Соотношение белков в муке обеспечивает упругость и растяжимость теста. restoracia.by Глютенин придаёт ему эластичность и клейкость, а благодаря глиадину тесто растягивается. restoracia.by
• Свежесть продукта. restoracia.by Чтобы бортик дольше оставался хрустящим, мука для пиццы должна обладать определёнными свойствами амилолиза крахмала: чем медленнее крахмал отдаёт влагу, тем дольше сохраняется первозданный вид и вкус пиццы. restoracia.by