Процесс приготовления гхи требует длительного времени, потому что сливочное масло томят на слабом огне несколько часов. 1

Постепенно нарастающая температура выпаривает влагу и расщепляет лактозу. 1 При этом важно, чтобы масло не бурлило, а температура поддерживалась примерно 85 градусов. 2

Время приготовления зависит от количества исходного продукта: 24

• 450 г масла — около 1 часа; 4
• 900 г масла — около 1 часа 30 минут; 4
• 1,4 кг масла — около 2 часов; 4
• 2,3 кг масла — около 3 часов; 4
• 4,5 кг масла — около 5 часов 15 минут. 4

Если топить масло гхи слишком долго или на слишком сильном огне, продукт потемнеет и начнёт издавать едкий запах. 5