Почему процесс брожения в кимчи может длиться от 2 недель до 2 месяцев?

Процесс брожения в кимчи может длиться от 2 недель до 2 месяцев из-за наличия определённых ингредиентов, которые угнетают процесс ферментирования и растягивают его. www.edimdoma.ru

Например, перец и соль значительно замедляют ферментацию, поэтому перед отправкой в холодильник кимчи рекомендуется выдержать 7–14 дней при температуре +18 градусов. www.edimdoma.ru Также недоферментированную капусту можно выдержать в холодильнике 2 месяца, тогда она дойдёт до готовности медленной ферментацией. www.edimdoma.ru

При добавлении рисовой пасты или сахара кимчи ферментируется особенно быстро, часто быстрее, чем квашеная капуста. vk.com

Таким образом, длительность процесса брожения зависит от конкретных условий приготовления и ингредиентов.