Почему применение пектина и желирующих веществ делает вкус джема более насыщенным?

Применение пектина и желирующих веществ делает вкус джема более насыщенным, потому что заготовки с пектином имеют более насыщенный аромат (и это без применения консервантов). 1

При нагревании с сахаром и кислотой пектин образует сетку, которая задерживает жидкость. 3 Остывая, он застывает и словно подвешивает кусочки фруктов, что делает вкус продукта более ярким и насыщенным. 3