Вопросы к Поиску с Алисой
Применение пектина и желирующих веществ делает вкус джема более насыщенным, потому что заготовки с пектином имеют более насыщенный аромат (и это без применения консервантов). aidigo.ru
При нагревании с сахаром и кислотой пектин образует сетку, которая задерживает жидкость. www.gastronom.ru Остывая, он застывает и словно подвешивает кусочки фруктов, что делает вкус продукта более ярким и насыщенным. www.gastronom.ru