Правильный выбор масла при жарке рыбных котлет важен, потому что он влияет на вкус, сочность и питательную ценность блюда. 2

Наиболее подходящими считаются рафинированные масла, такие как подсолнечное или оливковое. 2 Они имеют высокую температуру дымления и не выделяют вредных веществ при нагревании. 2

Масла с низкой температурой дымления, например нерафинированное льняное или кунжутное, не рекомендуется использовать, так как они могут быстро окисляться и образовывать токсичные соединения. 2

Сливочное масло можно добавить в самом конце жарки, чтобы оно быстро впиталось в котлеты и не успело подгореть: у него температура дымления ниже, чем у растительного. 1