Почему при жарке куриной печени нужно добавлять соду?

При жарке куриной печени добавляют соду, чтобы сделать продукт мягче, сочнее и нежнее. www.belnovosti.by m.ok.ru

Это происходит благодаря тому, что сода (гидрокарбонат натрия) — слабая щёлочь. www.belnovosti.by m.ok.ru Когда она попадает в мышечные волокна печени, происходит химическая реакция с содержащейся в них кислотой, в результате которой кислая среда нейтрализуется. www.belnovosti.by

Также сода помогает убрать посторонние запахи и неприятные привкусы. dzen.ru