Почему при жарке картофеля фри важно использовать именно рафинированное растительное масло?

При жарке картофеля фри важно использовать рафинированное растительное масло, потому что оно лучше переносит высокие температуры и менее склонно к окислению, чем нерафинированное. 1

Некоторые преимущества использования рафинированного масла:

• Меньше дымится. 5 Рафинированное масло при нагревании до высоких температур не так сильно дымится, как нерафинированное. 5
• Обеспечивает чистый вкус и текстуру блюда. 1 Рафинированные масла не перегреваются слишком быстро и не выделяют вредных веществ. 1
• Не загрязняет прибор. 2 Нерафинированное масло быстро загрязняет фритюрницу, а вкус готовых блюд становится неприятным. 2