Почему при жарке хингалш образуются пузырьки на поверхности теста?

Пузырьки на поверхности теста при жарке хингалша образуются из-за вступления соды в реакцию с кислотой кефира. radiotochki.net

Также на образование пузырьков влияет структура теста: чем больше в нём клейковины, тем оно плотнее. dzen.ru Ещё один фактор — плотность теста: если оно слишком жидкое или, наоборот, слишком густое, это влияет на общую текстуру. dzen.ru

Чтобы избежать образования пузырьков, рекомендуется использовать хорошо разогретую сковороду и учитывать дозировку разрыхлителей. dzen.ru