Выбор правильного огня при жарке блинов важен, потому что от этого зависит, будут ли блины румяными, воздушными и пропечёнными. 2

Слишком сильный огонь приведёт к тому, что низ и края блинов подгорят, а середина останется сырой. 2 Слишком слабый огонь, наоборот, сделает блины бледными и невкусными, так как они будут жариться долго и могут получиться сухими. 2

Идеальный выбор — средний огонь. 2 Если к моменту образования корочки на первой стороне на поверхности блина (на второй стороне) не остаётся мокрого теста, то блин прожарится нормально и при переворачивании не порвётся. 5

Также стоит учитывать, что для разных видов блинов нужен свой подход к выбору огня: 1

• Тонкие блины рекомендуется жарить на среднем огне или чуть меньше среднего. 1
• Толстые блины и оладьи следует готовить на медленном огне, но не на самом маленьком. 1