Почему при засолке рыбы важно использовать фильтрованную воду вместо водопроводной?

При засолке рыбы важно использовать фильтрованную воду вместо водопроводной по нескольким причинам:

• Отсутствие микроорганизмов. siberianaqua.ru Несмотря на централизованное обеззараживание, в водопроводной воде могут быть бактерии и вирусы. siberianaqua.ru Они попадают в неё из труб на пути транспортировки от источника водозабора к потребителю. siberianaqua.ru Кипячение не всегда способно уничтожить все микроорганизмы. siberianaqua.ru
• Повышенная жёсткость. siberianaqua.ru В централизованном водопроводе чаще всего подаётся вода с высоким содержанием ионов кальция и магния. siberianaqua.ru Они придают воде специфический вкус, который может отражаться и на еде. siberianaqua.ru
• Окалина и ржавчина. siberianaqua.ru Микроскопические твёрдые частицы могут попадать из водопровода в блюда, если пользоваться водой из крана без очистки с помощью фильтра. siberianaqua.ru Они не представляют большой опасности, но портят впечатление о блюде. siberianaqua.ru
• Хлорные соединения. siberianaqua.ru Хлор присутствует в водопроводной воде для предотвращения повторного заражения микроорганизмами. siberianaqua.ru Он ухудшает вкус и запах воды и приготовленных блюд. siberianaqua.ru

Фильтрованная вода не требует длительного кипячения и дополнительных стерилизующих мер, достаточно той тепловой обработки, которую допускает рецепт. dzen.ru