При запекании свинины важно дать мясу отдохнуть, потому что в это время соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, а волокна расслабляются. 12

В зависимости от размера куска время отдыха составляет:

• для небольших кусков (стейки, отбивные) — 3–5 минут; 2
• для средних кусков (1–2 кг) — 10–15 минут; 2
• для больших кусков (более 2 кг) — 20–30 минут. 2

Во время отдыха мясо должно находиться при комнатной температуре, но не на сквозняке. 3 Можно оставить его в выключенной духовке с открытой дверцей, но только если она быстро остывает, иначе мясо может пересохнуть. 3