При запекании свинины важно дать мясу отдохнуть, потому что в это время соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, а волокна расслабляются. 12
В зависимости от размера куска время отдыха составляет:
Во время отдыха мясо должно находиться при комнатной температуре, но не на сквозняке. 3 Можно оставить его в выключенной духовке с открытой дверцей, но только если она быстро остывает, иначе мясо может пересохнуть. 3