Почему при запекании сухариков в духовке образуются темные пятна?

Возможно, имелись в виду тёмные пятна на поверхности хлеба, а не сухариков. Несколько причин, по которым при выпекании хлеба могут появляться тёмные пятна:

• Неправильный тепловой режим. dzen.ru Чрезмерно высокая температура, особенно в начале выпечки, ускоряет образование плотной корки на поверхности и блокирует выход пара. dzen.ru
• Отсутствие или недостаток пара на начальном этапе выпечки. dzen.ru Пар увлажняет поверхность теста, предотвращая преждевременное образование твёрдой корки. dzen.ru
• Особенности теста и формы буханки. dzen.ru Крупные караваи или высокие буханки требуют больше времени для прогрева, из-за чего верх и бока успевают перегреться. dzen.ru
• Высокая влажность теста. dzen.ru Очень влажное тесто содержит больше воды, которую нужно испарить, что продлевает время пропекания. dzen.ru
• Плотность теста. dzen.ru Хлеба с большим количеством цельнозерновой муки, отрубей, семян или орехов имеют более плотную структуру, замедляющую теплопередачу. dzen.ru
• Использование воды слишком высокой температуры при приготовлении теста. fb.ru Из-за этого снижается активность дрожжей и интенсивность брожения, в результате крахмал клейстеризуется. fb.ru