Почему при заморозке яблок происходит потемнение мякоти?

Потемнение мякоти яблок при заморозке происходит из-за естественного процесса окисления, вызванного взаимодействием ферментов с кислородом. radiotochki.net

Скорость потемнения зависит от активности фермента полифенолоксидазы (ППО), которая определяется наличием кислорода, кислотностью среды и концентрацией фенолов в продукте. hlebopechka.ru

Чтобы предотвратить или замедлить потемнение, можно использовать, например, раствор с лимонной кислотой или соком. radiotochki.net Кислота блокирует действие ферментов, сохраняя естественный светлый цвет мякоти. radiotochki.net