Почему при замачивании перловой крупы происходит ее разбухание

Перловая крупа разбухает при замачивании из-за набухания крахмала, который содержится в зёрнах. otvet.mail.ru dzen.ru

Крахмал лучше набухает, впитывая воду, при невысоких температурах. dzen.ru Замачивание позволяет крахмалу набухнуть, что смягчает зёрна и облегчает будущее переваривание готового продукта, а также сокращает время термической обработки. www.sport-express.ru